约莫六分钟过后，主厨揭开笼盖。

鲜气再次喷涌而出，鱼背精肉色泽粉嫩，紧致有型，与先前的软嫩截然不同，泛着淡淡的油光，香气浓郁。

主厨手持银刀，手腕微转，精准地片下鱼背精肉，肉质弹嫩有劲，纹理清晰，每一片都切得厚薄均匀。

他将鱼背精肉均匀分成三份，整齐地摆放在三只官窑青花小碟中，碟边衬着一片嫩荷叶，清新雅致，随后示意伙计端上。

伙计们端上茶盏，三人漱口清口后，举筷品尝。

鱼背精肉弹嫩紧实，鲜味儿比前几味更浓，没有丝毫柴涩，每一口都透着极致的鲜醇，带着淡淡的冰鲜之气，口感层次分明，与先前的软嫩形成鲜明对比，让人眼前一亮。

赫胥黎眼中满是惊喜，连连点头：“太好吃了！这鱼肉竟然这么有嚼劲，鲜味儿更浓了！太神奇了！”

理尔斯则是细细咀嚼，神色间满是敬佩：“半冻锁鲜的效果太明显了！肉质变得紧实弹牙，鲜汁完全锁在里面，一口咬下去，鲜汁在嘴里爆开，太美妙了！”

沙勿略神父则是含笑轻叹，直言 “味味不同，皆是绝品”。

王拓看着三人，轻声讲解：

“这是第五蒸，取鱼背精肉，这处肉质紧实，经半冻锁鲜后，愈发弹嫩，旺火急蒸六分钟，既能熟透，又能保留其劲道，这便是七蒸鲈鱼的精妙之处，层层递进，每一味都有新的惊喜。”

主厨取过少许火腿汁，均匀淋在鱼腩之上，再次入笼，旺火蒸八分钟。