然后从鱼背下刀将鱼肉完整的从鱼骨上剔下来。

剥下完整的鱼皮之后，秦昊将鱼肉分成五份。

其中的四份被秦昊切成合适大小的肉块后和硕大的鱼头一起放在一旁根据不同的做法进行提前腌制。

剩下的一份则被秦昊锤打成带有颗粒的肉泥，调味后放在一旁备用。

在鱼肉腌制的期间，秦昊起锅烧水，锅中加入葱姜和少许料酒。然后将除了石斑鱼肝之外的鱼皮和鱼杂一起下锅焯水。直至将鱼杂全部烫熟。

然后将烫熟的鱼皮和鱼杂放入冰水中冰镇降温。

同时，硕大的鱼骨也被秦昊按照分节掰断后下锅略微煎炸。然后和切成细丝的天然酸菜一起炖汤。

将充分降温的鱼皮和鱼杂从冰水中捞出来之后，秦昊手起刀落将其全部切成细丝和薄片。

然后从王之财宝当中取出辅料配菜。

大碗中加入香菜，盐，剁椒，小米辣，酱油，蚝油，柠檬汁，薄荷叶和少许用来提鲜的白糖。然后又起锅烧油炸了一些花生米一同放进碗中。

最后将切好的鱼皮和鱼杂一起放入碗中，淋上准备好的料汁抓拌均匀。放入冰箱里面冷藏腌制。

紧接着，秦昊将石斑鱼肝冲洗干净后切成薄片。

起锅烧油，锅中下入蒜末辣椒等调料爆香。然后下入鱼肝大火爆炒。

同时往锅中加入盐，胡椒粉，耗油和鱼露调味。然后又加入姜丝和罗勒翻炒。瞬间，浓郁的香味从锅中喷涌而出。

眼看火候已到，秦昊立刻关火。将锅中的爆炒鱼杂盛入盘中。第一道料理完成。

紧接着，秦昊将目光转向了鱼肉泥。

这些带有肉颗粒的石斑鱼肉泥秦昊打算用它们来包饺子吃。

迅速取出面粉揉成光滑的面团之后，秦昊泡了一些葱姜水，一边顺时针迅速搅拌鱼肉馅，一边少量多次的缓缓往肉馅中加水。

搅拌上劲充分打水之后，这样的肉馅在饺子煮出来之后吃起来的口感才会变得鲜嫩Q弹。

饺子包好之后。秦昊取出蒸锅。盘子底下铺上一层葱姜片。然后将腌制好的清蒸用的石斑鱼肉放入盘中上笼备用。