“看到两盆面粉，你是不是感到疑惑？？”

一直到面团制作完成，陈泽这才开口说道。

牛二茂安静的点点头。

“第一盆面团，为水油皮，它处于红豆沙和表层中间。而这一盆面团，是红豆酥表层，你可以称为油酥面。”

“等会烤制过程中，表层会变的酥脆，而油酥面不会酥脆，但可以完美的锁住豆沙馅的口感。起到分层的作用。”

牛二茂跟着点点头。

对于陈泽的讲解，虽然仍有些疑惑，但他知道，陈泽制作步骤不会有错。

自己只需要跟着这一步骤，按部就班，就不会有任何问题。

时间一点一滴过去。

三十分钟后。

另一口盆中的红豆沙温度变低，来到常温。

陈泽从盛有红豆沙的盆中，取出四分之一的红豆沙。

红豆沙平铺在案板上，表层撒上干面粉。

防止红豆沙黏连，更好的让其成团。

接着。

陈泽把红豆沙搓成长条。

取来菜刀，把长条切成鸡蛋般大小的小团。

这些红豆沙团挨个放到手中揉搓，让其成为圆形。

这时候，水油皮和油酥皮已经完成醒发。

和刚才一样，陈泽分别从两个盆中取出适量面团。

挨个揉搓，分成同等小份。

豆沙馅，水油皮，油酥面挨个放置。

案板上，满满当当。

陈泽取来一个水油皮，将其整理圆润，用手按扁，在上面放上油酥面团，用虎口收拢，再次拍扁。

按扁的面皮用擀面杖擀成长条。

接着就把团成圆形的红豆沙放在上面。

陈泽用包包子的方式，把油酥面和水油皮混杂的长条裹在红豆沙表面。

虎口收紧。

圆圆的红豆酥坯就制作完成。

就这样。

陈泽一口气把案板上的材料全部制作成为红豆酥胚。

大概八十多个。

“把这些红豆酥拿去烤制！！”陈泽甩甩手，朝牛二茂说道。

整个过程，牛二茂看的全神贯注。

听到陈泽吩咐，立刻兴冲冲的拿来不锈钢托盘，把案板上红豆酥胚依次摆放到托盘上面。

牛二茂如此兴奋，一是因为他要亲自烤制【红豆酥】。

二是，【陈食记】的“烤箱”要派上用场！！

因为八十年代，国内还没有引进烤箱。

为了满足日常烤制需求，陈泽安排周建国制作一个简易的“烤箱”。